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Les Romains avaient déjà créé une province nommée Alpes-Maritimes en 7 avant J.-C.. Elle avait pour capitale Cemenelum (aujourd'hui Cimiez, un quartier du nord de Nice).

Un premier département des Alpes-Maritimes exista de 1793 à 1814. Son chef-lieu était déjà Nice, mais ses limites différaient de celles du département actuel.

Le département actuel des Alpes-Maritimes fut créé en 1860 lors du rattachement à la France du Comté de Nice.